Forum:	Cucina e gastronomia
Téma:	Ricetta &quot;Chiacchiere&quot; o &quot;Bugie di Carnevale&q
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Skyne:
Le chiacchiere hanno un’antichissima tradizione che probabilmente risale a quella delle frictilia, dolci fritti nel grasso di maiale che nell'antica Roma venivano preparati proprio durante il periodo di Carnevale; questi dolci venivano prodotti in gran quantità poiché dovevano durare per tutto il periodo della Quaresima.
Ingredienti per circa 80 chiacchiere
Spoiler: Burro
50 gr
Farina
500 gr
Grappa
(o altro liquore) 25 ml
Lievito chimico in polvere
6 gr
Sale
1 pizzico
Uova
(medie) 3 intere e 1 tuorlo
Vanillina
1 bustina
Zucchero
70 gr
...per friggere
Olio di semi
di arachide q.b.
per cospargere
Zucchero
a velo q.b.
&#9632; Preparazione
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Setacciate la farina assieme al lievito e disponete il tutto su di una spianatoia (oppure in una ciotola o nella tazza di un robot)nella classica forma a fontana; ponete al centro il burro, lo zucchero, la vanillina, le uova, mezzo bicchierino di grappa e un pizzico di sale (1). Lavorate bene gli ingredienti fino a formare un impasto liscio ed elastico (2) (se impastate a mano lavorate lo su di una spianatoia per almeno 10 minuti), al quale darete la forma di una palla (3) e lo lascerete così riposareavvolto nella pellicola trasparente in luogo fresco per almeno 30 minuti.
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Spianate poi la pasta per mezzo dell'apposita macchinetta (o con un mattarello) , in modo da ottenere una sfoglia non troppo sottile dello spessore di 2 mm . Se utilizzerete la macchinetta, procedete in questo modo: dividete la pasta in4 panetti del peso di circa 200 gr ciascuno, schiacciateli, (4) inseriteli nella macchinetta con i rulli completamente divaricati (5) ;se la sfoglia che fuoriesce tende a lacerarsi, infarinatela (6), 
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ripiegatela su se stessa (7-8)e spianatela nuovamente (9) procedendo dallo spessore più ampio dei rulli a quello intermedio ed infine più stretto.
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Fate così per 3 o 4 volte fino ad ottenere una sfoglia liscia e compatta (10) e poi, con una rotellina a taglio smerlato, ricavatene delle strisce (11) di 5 cm per 10 cm (o della misura che volete), e praticate su ognuna di esse due tagli centrali e paralleli per il lungo (12).
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Ponete le strisce così ottenute (2 o 3 alla volta) in abbondante olio (13) ben caldo ma non bollente (170-180 gradi al massimo), girandole su ambo i lati e stando attenti a non bruciarle (14); appena diventeranno dorate, toglietele dall’olio e ponetele a sgocciolare su di una brillantiera, griglia o carta assorbente (15). Quando diventeranno fredde ponetele su di un piatto da portata e cospargetele di zucchero al velo vanigliato.
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fuoriclasse:
 Skyne ha scritto:Le chiacchiere hanno un’antichissima tradizione che probabilmente risale a quella delle frictilia, dolci fritti nel grasso di maiale che nell'antica Roma venivano preparati proprio durante il periodo di Carnevale; questi dolci venivano prodotti in gran quantità poiché dovevano durare per tutto il periodo della Quaresima.
Ingredienti per circa 80 chiacchiere
Spoiler: Burro
50 gr
Farina
500 gr
Grappa
(o altro liquore) 25 ml
Lievito chimico in polvere
6 gr
Sale
1 pizzico
Uova
(medie) 3 intere e 1 tuorlo
Vanillina
1 bustina
Zucchero
70 gr
...per friggere
Olio di semi
di arachide q.b.
per cospargere
Zucchero
a velo q.b.
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Setacciate la farina assieme al lievito e disponete il tutto su di una spianatoia (oppure in una ciotola o nella tazza di un robot)nella classica forma a fontana; ponete al centro il burro, lo zucchero, la vanillina, le uova, mezzo bicchierino di grappa e un pizzico di sale (1). Lavorate bene gli ingredienti fino a formare un impasto liscio ed elastico (2) (se impastate a mano lavorate lo su di una spianatoia per almeno 10 minuti), al quale darete la forma di una palla (3) e lo lascerete così riposareavvolto nella pellicola trasparente in luogo fresco per almeno 30 minuti.
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Spianate poi la pasta per mezzo dell'apposita macchinetta (o con un mattarello) , in modo da ottenere una sfoglia non troppo sottile dello spessore di 2 mm . Se utilizzerete la macchinetta, procedete in questo modo: dividete la pasta in4 panetti del peso di circa 200 gr ciascuno, schiacciateli, (4) inseriteli nella macchinetta con i rulli completamente divaricati (5) ;se la sfoglia che fuoriesce tende a lacerarsi, infarinatela (6), 
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ripiegatela su se stessa (7-8)e spianatela nuovamente (9) procedendo dallo spessore più ampio dei rulli a quello intermedio ed infine più stretto.
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Fate così per 3 o 4 volte fino ad ottenere una sfoglia liscia e compatta (10) e poi, con una rotellina a taglio smerlato, ricavatene delle strisce (11) di 5 cm per 10 cm (o della misura che volete), e praticate su ognuna di esse due tagli centrali e paralleli per il lungo (12).
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Ponete le strisce così ottenute (2 o 3 alla volta) in abbondante olio (13) ben caldo ma non bollente (170-180 gradi al massimo), girandole su ambo i lati e stando attenti a non bruciarle (14); appena diventeranno dorate, toglietele dall’olio e ponetele a sgocciolare su di una brillantiera, griglia o carta assorbente (15). Quando diventeranno fredde ponetele su di un piatto da portata e cospargetele di zucchero al velo vanigliato.
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bbbbbuoneeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee queste sì che mi piacciono! Quando le facciamo? :P:P:P:P:P

Skyne:
 Citazione:bbbbbuoneeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee queste sì che mi piacciono! Quando le facciamo? :P:P:P:P:P
Io non le so fare :? , potremo vedere se gli altri ci riescono ma è difficile... :mrgreen:

fuoriclasse:
 Skyne ha scritto: Citazione:bbbbbuoneeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee queste sì che mi piacciono! Quando le facciamo? :P:P:P:P:P
Io non le so fare :? , potremo vedere se gli altri ci riescono ma è difficile... :mrgreen:

ahahahahaha, sì sì...già mi immagino te e i tuoi compagni alle prese con i fornelli, ahahahahaha 
lasciamo perdere che è meglio, ahahahahaha:wink:
